Recette : macaron framboise

Macaron framboise


Un macaron tout rose à la fois doux et légerement acidulé. De loin mon préferé à tester absolument.

Ingrédients :
  • 3 blancs d'oeuf
  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • Pour la garniture:
  • 250g de framboises fraîches
  • 6 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (mûre ou framboise ou fraise ou grosseille...)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes


  1. Mettre le sucre glace, la poudre d'amande dans un mixeur puis mixer.

  2. Tamiser le mélange obtenu afin que les coques soient le plus lisses possible.

  3. Monter les blancs en neige.

  4. Ajouter du colorant alimentaire rouge. Le nombre de gouttes de colorant dépend de la couleur souhaitée.

  5. Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudre d'amande aux blancs en neige avec une maryse.

  6. Préparer deux plaques de four avec du papier sulfurisé. Sur cette plaque, faites des petit tas de pâte à l'aide d'une douille. Les petits tas doivent être le plus possible de la même taille et disposer en quinconce. Laisser tomber la plaque sur le plan de travail pour aplatir les tas et faire partir les bulles d'air.

  7. Laisser reposer au minimum 20 min (et jusqu'à une nuit) pour qu'une croûte se forme, on dit laisser "croûter".

  8. Préchauffer le four à 150°. Enfourner les macarons pendant environ 10 minutes.

  9. Astuce pour décoller les macarons: verser un demi verre d'eau entre la plaque et le film sulfurisé, puis faire tourner les macarons sur eux mêmes. Si les macarons ne se décollent pas c'est qu'ils ne sont pas assez cuits.

  10. Déposer de la confiture ( mûre/framboise est celle que j'utilise) sur une des coques et garnir de framboises fraîches. Refermer avec une deuxième coque. Les macarons sont prêts à être déguster.

Il est possible d'utiliser des framboises surgelées. Pour ce faire, mettre à décongeler les framboises sur du papier absorbant et attendre la complète décongélation pour ne pas humifier le macaron avant de les disposer sur les coques. Le résultat reste mo

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