Macaron au chocolat

Quoi de meilleur pour un gourmand ? Réponse : un macaron et du chocolat ! Vous pouvez réaliser des macarons au chocolat noir, chocolat au lait, toutes les sortes de macarons au chocolat qui vous passe par la tête.

Ingrédients :

Pour les coques des macarons
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
15 g de cacao amer en poudre
facultatif: colorant alimentaire rouge
Pour la ganache
150 g de chocolat noir
75 g de crème fraîche
25 g de beurre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat en poudre dans un mixeur puis mixer.
Tamiser le mélange obtenu afin que les coques soient le plus lisses possible.
Monter les blancs en neige.
Facultatif : pour obtenir une couleur plus soutenue ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
Incorporer délicatement le mélange sucre glace, chocolat et poudre d'amande aux blancs en neige avec une maryse.
Préparer une plaque de four avec du papier sulfurisé. Sur cette plaque, faites des petit tas de pâte à l'aide d'une douille. Les petits tas doivent être le plus possible de la même taille et disposer en quinconce. Laisser tomber la plaque sur le plan de travail pour aplatir les tas et faire partir les bulles d'air.
Laisser reposer au minimum 20 min pour qu'une croûte se forme, on dit laisser "croûter".
Pendant ce temps de repos, préparer la ganache au chocolat. Couper le chocolat en petits morceaux dans un bol. Remplir de moitié d'eau une casserole pour préparer une cuisson au bain marie. Déposer le bol dans la casserole. Veillez à ce que l'eau ne déborde pas. Faire fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Lorsque le chocolat est fondu éteindre le feu. Sortir le bol du bain marie. Ajouter au chocolat la crème puis le beurre ( le beurre salé fait ressortir le goût sucré, un beurre doux convient très bien aussi). Le beurre permet de donner de la brillance à votre ganache au chocolat. Réserver la ganache.
Préchauffer le four à 150°. Enfourner les macarons pendant environ 10 minutes.
Astuce pour décoller les macarons: verser un demi verre d'eau entre la plaque et le film sulfurisé, puis faire tourner les macarons sur eux mêmes. Si les macarons ne se décollent pas c'est qu'ils ne sont pas assez cuits.
Déposer sur le côté plat de la coque une cuillerée à café de ganache au chocolat puis déposer une deuxième coque dessus.
Vos macarons sont prêts. Vous pouvez les laisser une heure au réfrigérateur afin que la ganache se solidifie.

Trop bon

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